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NORDOM 238 (2da Rev. 2024) - CALDO, SOPAS Y CONSOMÉS - DEFINICIONES, CLASIFICACIONES Y ESPECIFICACIONES

RD$ 675


Esta Norma establece las definiciones, clasificaciones y especificaciones de los caldos, sopas y consomés deshidratados de carnes, incluidas las de aves, listos para el consumo final

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL), es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

     La norma NORDOM 238 (2da Rev. 2024) Caldos, sopas y consomés. Definiciones, clasificaciones y especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, (INDOCAL).

  • 1 Objeto y campo de aplicación

    Solo secciones informativas de la normas están disponibles. Para ver el contenido completo debe comprar la norma a través del botón comprar

  • 1.1 Objeto

    Esta Norma establece las definiciones, clasificaciones y especificaciones de los caldos, sopas y consomés deshidratados de carnes, incluidas las de aves, listos para el consumo final.

  • 1.2 Campo de aplicación

    Esta Norma se aplica para los caldos, sopas y consomés (de carnes, incluida la de aves) y productos análogos designados por otros términos culinarios correspondientes, que se ofrecen para el consumo directo y se presentan o bien en forma de producto listo para el consumo, o bien deshidratados, condensados, congelados o concentrados.

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto, de tal manera que, parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

    NORDOM 1, Agua potable. Requisitos

    NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (Preenvasados). 

    NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos.

  • 3 Términos y definiciones

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  • 4 Clasificación

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  • 4.1 Sopas, bases, cremas, caldos y consomés listos para el consumo

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  • 4.2 Sopas, bases, cremas, caldos y consomés condensados y concentrados

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  • 4.3 Sopas, bases, cremas, caldos y consomés deshidratados

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  • 4.4 Sopas, bases, cremas, caldos y consomés congelados

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  • 5 Denominación

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  • 6 Condiciones generales

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  • 7 Requisitos de composición

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  • 7.2 El caldo de carne deberá contener por litro:

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  • 7.3 El consomé de carne deberá contener, por litro:

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  • 7.4 El caldo de carne de aves deberá contener, por litro:

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  • 7.5 Otros caldos deberán contener, por litro:

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  • 8 Requisitos microbiológicos

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  • 8.1 Caldos, sopas y consomés deshidratados (productos a ser preparados vía cocción o en agua hirviendo)

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  • 8.2 Caldos deshidratados (productos que no requieren cocción o agua hirviendo)

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  • 8.3 Cremas y consomés en base lácteos o en base agua listas para consumidor

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  • 9 Aditivos alimentarios

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  • 10 Higiene

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  • 11 Etiquetado

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  • 11.1 Nombre del alimento

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  • 11.2 Disposicionesfacultativas

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  • 12 Métodos de análisis y muestreo

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  • 12.1 Método de muestreo

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  • 12.2 Determinación de la creatinina

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  • 12.3 Determinación del nitrógeno total

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  • 12.4 Determinación del nitrógeno amínico

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  • 12.5 Determinación del cloruro sódico

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