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NORDOM 410 - CORTE DE CARNE DE PORCINO. DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES. (2DA. REV. 2016)

RD$ 675


Esta norma establece las definiciones de los cortes de carne de porcino.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La norma NORDOM 410 (2 da Rev.2016) Corte de carne de porcino. Definiciones y especificaciones ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:19 Higiene de las carnes, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma NORDOM 410 (1ra Rev. 2007) Carne y productos cárnicos. Corte de carne de porcino.

    Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 86 de fecha 14 de julio de 2015 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días desde el 02 de octubre de 2015 hasta el 30 de noviembre de 2015.

    Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 88 de fecha 02 de diciembre 2015 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaría General del CODOCA, para que sea aprobada como una Norma Dominicana 

  • 1 Objeto

    1.1 Esta norma establece las definiciones de los cortes de carne de porcino.

    1.2 Esta norma se aplica a los cortes de mayor uso comercial en el país, provenientes de canales nacionales o importados

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier modificación).

    NORDOM 581 Principios generales de higiene de los alimentos

    NORDOM 598 Sistemas de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y Directrices para su aplicación.

    NORDOM 660 Código de prácticas de Higiene de las carnes 

  • 3 Términos y definiciones

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  • 3.1 Jamón (pernil trasero)

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  • 3.2 Chuletas (lomo-filete)

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  • 3.3 Costillar

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  • 3.4 Paleta (picnic)

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  • 3.5 Brazuelo o codillo (lacón)

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  • 3.6 Pata delantera

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  • 3.7 Pata trasera

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  • 3.8 Panceta (tocineta)

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  • 4 Descripción anatómica

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  • 4.1 Jamón (pernil trasero)

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  • 4.1.1 Base ósea

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  • 4.1.2 Plano muscular

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  • 4.1.3 Preparación

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  • 4.2 Chuletas (lomo-filete)

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  • 4.3 Costillar

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  • 4.4 Paleta

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  • 4.5 Brazuelo o codillo (lacón)

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  • 4.6 Pata delantera

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  • 4.7 Pata trasera

    4.7.1 Base ósea

    Huesos centro, tercero y cuarto tarsal, hueso metatarsianos III, IV, y V huesos primera, segunda y tercera falange, huesos sesamoideos proximales y distales.

  • 4.8 Epiplones (empellas)

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  • 4.9 Grasa o tocino

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  • 4.10 Cola

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  • 4.11 Cabeza (Ver anexo B)

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  • 4.12 Panceta (tocineta)

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  • Anexo A (Normativo) Partes del corte porcino

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  • Anexo B (Normativo) Corte de la Cabeza

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  • Bibliografía

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