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NORDOM 601 - CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. EMBUTIDOS. DEFINICIONES, CLASIFICACION Y REQUISITOS.

RD$ 600


La presente norma establece las definiciones, clasificación y requisitos que deben reunir los embutidos.

Esta norma no comprende embutidos elaborados con productos marinos.

  • 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

    La presente norma establece las definiciones, clasificación y requisitos que deben reunir los embutidos.

    Esta norma no comprende embutidos elaborados con productos marinos.

  • 2. NORMAS A CONSULTAR

    NORDOM 44 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sal.

    NORDOM 45 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitritos.

    NORDOM 53 (2da. rev. 1998). Rotulado de Alimentos Preenvasados 

  • 3. DEFINICIONES

    Para lo efecto de esta norma se establecen las definiciones siguientes:

  • 3.1 Embutidos.

    Son aquellos productos elaborados en base a una mezcla y/o emulsión de carnes y/o menudencias y despojos comestibles, de origen animal, aditivos alimentarios, especias, ligantes, con o sin agregados de origen vegetal, enfundados en envolturas naturales o artificiales; de tal manera de obtener un producto higiénico, nutritivo y agradable para el consumo humano.

  • 3.2 Especias.

    Son los productos vegetales, sin materias extrañas, que se utilizan enteros o en polvo, en pequeñas cantidades, para proporcionar sabor, aroma y/o color a los alimentos.

  • 3.3 Aditivo alimentarios.

    Es cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasada, en que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las características de éstos. 

  • 3.4 Ligante.

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  • 4. CLASIFICACION Y DESIGNACIÓN

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  • 4.1

    Los embutidos de acuerdo a su temperatura de procesamiento se clasificarán en:

  • 4.1.1 Crudos.

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  • 4.1.2. Escaldados

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  • 4.1.3. Cocidos

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  • 4.2

    Los embutidos serán designados genéricamente por el nombre de la clase a que corresponden, seguido por la clasificación dada en el apartado 4.1. Ej.: Salami cocido.

  • 5. REQUISITOS

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  • 5.1 Requisitos Generales.

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  • 5.2 Requisitos Organolépticos.

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  • 5.3 Requisitos Químicos.

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  • 5.4 Requisitos Microbiológicos.

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  • 5.5 Requisitos de calidad.

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  • 6. INSPECCION Y RECEPCION

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  • 7. METODOS DE ENSAYO

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  • 8. MARCADO, ROTULADO, ENVASES Y EMBALAJES.

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  • 8.1 Rotulado.

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  • 8.2 Envase.

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  • 8.3 Embalajes.

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  • 9. BIBLIOGRAFÍA

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