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NORDOM 604 - CHORIZO – ESPECIFICACIONES (1RA REV. 2019)

RD$ 675


Esta norma dominicana establece los requisitos mínimos que debe cumplir el producto alimenticio denominado chorizo.

  • 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

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  • 1.1 Objetivo.

    Esta norma dominicana establece los requisitos mínimos que debe cumplir el producto alimenticio denominado chorizo.

  • 2. NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR

    NORDOM 44 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sal.

    NORDOM 45 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitritos.

    NORDOM 53 Rotulado de Alimentos Preenvasados (2da. rev. 1998).

  • 3. DEFINICIONES

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  • 3.1 Chorizo.

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  • 4. MATERIALES, DISEÑO Y FABRICACIÓN

    La carne empleada en la elaboración del producto debe provenir de animales sanos, sacrificados bajo inspección sanitaria.

  • 5. CLASIFICACION Y DESIGNACIÓN

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  • 5.1 Clasificación.

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  • 6. REQUISITOS

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  • 6.1 Requisitos organolépticos.

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  • 6.2 Requisitos físico-químicos.

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  • 6.2.1 Reacción de Eber.

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  • 6.2.2 Índice de yodo.

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  • 6.2.3 Nitratos y nitritos de sodio y/o potasio

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  • 6.2.4 Ácido sórbico

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  • 6.2.5 Ácido ascórbico

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  • 6.3 Requisitos microbiológicos.

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  • 7. MUESTREO

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  • 8. METODO DE ENSAYO

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  • 9. MARCADO, ROTULADO, ENVASE Y ENBALAJE

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  • 9.1 Rótulo

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  • 9.2 Envases.

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  • BIBLIOGRAFÍA

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