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NORDOM 687 - REQUISITOS PARA LA INSTALACION, CLASIFICACION Y DESIGNACION DE LOS MATADEROS Y ESTABLECIMIENTOS DE CARNES FRESCAS.

RD$ 825


Esta Norma Dominicana establece los requisitos para la instalación, clasificación y designación de los mataderos y establecimientos de carnes frescas. 

  • Prefacio

    La Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, DIGENOR, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

    La norma NORDOM 687Requisitospara la instalación, clasificación y designación de mataderos y establecimientos de carnes frescas, ha sido preparada por el Departamento de Normalización de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad DIGENOR.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:19 Higiene de las carnes, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma NORDOM 67:19-098 Requisitos para la instalación, clasificación y designación de mataderos y establecimientos de carne fresca.

    Dicha Propuesta de Norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 24 de fecha 19 de abril 2007 y enviado a Encuesta Pública, por un período de dos meses a partir del 3 de agosto 2007 hasta el 3 de octubre 2007.

    Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 48 defecha 8 de abril de 2010 y después de discutir las opiniones recibidas, decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Nacional, a través de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, que sea aprobada como una norma dominicana y que la misma entre en vigencia _______ días después de su oficialización. 

  • 1 Objeto

    Esta Norma Dominicana establece los requisitos para la instalación, clasificación y designación de los mataderos y establecimientos de carnes frescas.

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para las referencias no fechadas, aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier enmienda). 

  • 3 Términos y definiciones

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  • 3.1 matadero

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  • 3.2 marca de inspección

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  • 3.3 canal

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  • 3.4 limpieza

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  • 3.5 contaminación

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  • 3.6 autoridad de Inspección

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  • 3.7 desinfección.

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  • 3.8 faenado.

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  • 4 Requisitos generales.

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  • 4.1 Localización de los mataderos.

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  • 4.2 Descripción de instalaciones

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  • 4.2.1 Cerco perimetral.

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  • 4.2.2 Vía de acceso, zona de carga y descarga.

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  • 5 Clasificación

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  • 5.1 Los mataderos de animales

    Los mataderos de animales para consumo humano, en razón de la especie que en ellos se sacrifique, se clasifican de la siguiente manera: 

  • 5.2 Mataderos de bovino Clase 1

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  • 5.3 Mataderos de bovino Clase II.

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  • 5.4 Mataderos de bovino Clase III

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  • 5.5 Matadero de porcinos, Ovinos y caprinos

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  • 5.6 Descripción del Proceso de Sacrificio de Ovinos

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  • 5.7. Vías de acceso, zona de carga y descarga.

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  • 5.8 Zona sucia

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  • 5.9 Área de sangría

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  • 6 Zona intermedia

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  • 6.1 Almacenamiento de cabezas

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  • 6.2 Cuarto de proceso, lavado y almacenamiento de víscera blanca

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  • 6.3 Cuarto para almacenamiento de vísceras rojas

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  • 6.4 Zona limpia

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  • 6.5 Cámara frigorífica

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  • 7 Área de Despacho

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  • 8 Zona de subproductos

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  • 9 Sala de Deshuese

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  • 10 Manipuladores de animales

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  • 11 Faenamientos para autoconsumo

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  • 12 Fiscalización y control

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  • Bibliografía

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