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NORDOM 697 - HIGIENE DE LAS CARNES - FIAMBRE - ESPECIFICACIONES.

RD$ 750


Esta norma establece las características y fija las normas sanitarias a que debe obedecer el Fiambre y sustituye la NORDOM 67(1era Rev. 2004).Carnes y Productos Cárnicos. Mortadela. Especificaciones. 

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

    La norma NORDOM 67:19-101 Higiene de la carne ___ Fiambre ___ Especificaciones, ha sido preparada por el Departamento de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad INDOCAL.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:19 Higiene de la carne integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma NORDOM 67:19-101 Higiene de la carne ___ Fiambre ___ Especificaciones,

    Dicha Propuesta de Norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 75 de fecha 9 de agosto de 2012. Fue aprobado como proyecto en la reunión No. 76 del 14 de junio de 2013. Luego fue aprobado como Norma Dominicana por la Comisión Nacional de Normas y Sistemas de Calidad, el 24 de julio de 2013.

  • 1 Objeto

    Esta norma establece las características y fija las normas sanitarias a que debe obedecer el Fiambre y sustituye la NORDOM 67(1era Rev. 2004).Carnes y Productos Cárnicos. Mortadela. Especificaciones.

  • 2 Referencias normativas

    NORDOM 44 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sal.

    NORDOM 45 Carne y Productos Cárnicos — Determinación del contenido de nitritos.

    RTD- 53 Etiquetado de Alimentos Preenvasado. 

  • 3 Términos y Definiciones

    Para los efectos de esta norma se aplican los términos y definiciones siguientes:

  • 3.1 fiambre

    es el embutido cocido, y ahumado o no, preparado con carne trozada, picada, molida o emulsionada, podrá contener o no carne de cerdo, carne de res y carne de otras especies autorizadas, carne mecánicamente separada de aves y cerdos y adicionada de agua, sal, aditivos, proteínas no cárnicas autorizadas, féculas y otros ingredientes permitidos.

  • 3.2 fiambre de Jamón

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  • 3.3 fiambre de Paleta o Picnic

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  • 3.4 jamoneta

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  • 3.5 mortadela o luncheon

    es un fiambre elaborado sobre la base de carne fresca o congelada de cerdo, res y aves de corral, carne mecánicamente separada de aves o de cerdo, con agregado o no de carne de animales autorizados; con agregado de grasa comestible perfectamente trituradas y mezcladas, emulsionado o no, condimentado con especias de uso permitido. Puede ser curado o ahumado. Pueden contener pimientos, pistachos, aceitunas u otros ingredientes aprobados y adicionada de agua, sal, aditivos, proteínas no cárnicas autorizadas, féculas y otros ingredientes permitidos. 

  • 3.6 jamonada

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  • 3.7 carne

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  • 3.8 carne separada mecánicamente (CSM) o MSP y MDM por sus siglas en ingles

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  • 3.9 recortes de cerdo, res y aves de corral

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  • 3.10 carne propia para Jamón

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  • 4 Materiales, diseño y fabricación

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  • 5 Clasificación y designación

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  • 5.1 Clasificación

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  • 5.2 Designación.

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  • 6 Requisitos

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  • 6.1 Requisitos químicos

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  • 7 Especificaciones organolépticas

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  • 8 Requisitos microbiológicos

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  • 8.1 Requisitos Microbiológicos para Fiambres

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  • 9 Higiene

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  • 10 Muestreo

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  • 11 Métodos de ensayo

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  • 12 Etiquetado, envase y embalaje

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  • 12.1 Etiquetado

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  • 12.2 Empaque

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  • 12.3 Envase

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  • 12.4 Embalaje

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  • Bibliografía

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