NORDOM 78 (1ra. Rev. 2024) - SAL PARA USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - ESPECIFICACIONES.

El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL), es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

La norma NORDOM 78 (1ra Rev. 2024) Sal para uso en la industria alimentaria. Especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL).

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del comité técnico 67:17 Salsa y aderezo, integrado por representantes de los sectores de producción, consumo y técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de norma CXS 150-1985, Norma para la sal de calidad alimentaria, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité.

Dicha propuesta de norma fue aprobada como anteproyecto por el comité técnico de trabajo, en la reunión No.15 de fecha 09 de noviembre del 2023 y enviado a consulta pública, por un período de 60 días, en fecha 16 de febrero de 2024 hasta el 15 de abril del 2024.

Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 16 de fecha 18 de abril de 2024 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma para recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA, a través del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

Esta norma tiene por objeto establecer las especificaciones generales que deberá cumplir la sal para uso en la industria alimentaria.

Esta norma aplica a la sal utilizada como ingrediente de los alimentos y/o como vehículo para la incorporación de aditivos alimentarios y/o nutrientes, agentes conservadores y saborizantes o cualquier otro tipo de aditivo permitido.

NOTA: La Sal para uso en la industria alimentaria destinada a la alimentación animal, será objeto de otra norma.

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

NORDOM 6, Sal — Determinación del contenido de humedad.

NORDOM 7, Sal — Determinación del contenido de sustancias insoluble en el agua.

NORDOM 8, Sal — Determinación del contenido de calcio

NORDOM 14, Sal de calidad alimentaria — Especificaciones.

NORDOM 15, Sal — Determinación del contenido de magnesio.

NORDOM 16, Sal yodada — Determinación del contenido de yodo.

NORDOM 18, Sal — Determinación depureza.

NORDOM 43, Sal — Determinación del contenido de sulfato.

NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos preenvasados.

NORDOM 77, Sal —Determinación de la alcalinidad.

NORDOM 101, Sal — Determinación del contenido de plomo.

NORDOM 102, Sal — Determinación del contenido de hierro.

NORDOM 103, Sal — Determinación de bacterias halófilas.

NORDOM 104, Sal — Determinación del contenido de arsénico.

NORDOM CXS 192-1995, Norma general para los aditivos alimentarios. 2

NORDOM CXS 193-1995, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos

NORDOM 581, Principios generales de higienes de los alimentos.

NORDOM 694, Envases — Guía general para la utilización de los materiales plásticos en el envasado de productos alimenticios