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NORDOM 787 - LONGANIZA - DEFINICION Y REQUISITOS

RD$ 675


La presente norma establece las definiciones y requisitos sanitarios, fisicoquímicos y organolépticos que debe cumplir la longaniza para su comercialización y consumo directo. 

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos

    La norma NORDOM 787 Longaniza. Definiciones y requisitos, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:19 Higiene de las carnes, aves y huevos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la Norma NORDOM 67:19-102 Longaniza. Definiciones y requisitos, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité.

    Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de trabajo, en la reunión No.87 de fecha 22 de septiembre 2015 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días, desde el 11 de enero de 2016 hasta el 11 de marzo de 2016

    Finalizado el periodo de 60 días, el comité celebro la reunión No. 90 en fecha 31 de marzo de 2016 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaría General del CODOCA, para que sea aprobada como una Norma Dominicana  

  • 1 Objeto y campo de aplicación

    La presente norma establece las definiciones y requisitos sanitarios, fisicoquímicos y organolépticos que debe cumplir la longaniza para su comercialización y consumo directo. 

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier modificación).

  • 3 Términos y definiciones

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  • 3.1 Aditivo alimentario

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  • 3.2 Animales de abasto

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  • 3.3 Buenas prácticas de manufactura

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  • 3.4 Carne embutida

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  • 3.5 Carne troceada

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  • 3.6 Cocción o cocimiento

    Se entiende por cocción o cocimiento el tratamiento térmico por el cual el producto en elaboración es sometido a una relación temperatura interna/tiempo de exposición tal que garantiza la eliminación de patógenos (Ver NORDOM 66).

  • 3.7 Contaminante

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  • 3.8 Curado

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  • 3.9 Embutido

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  • 3.10 Empaque primario

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  • 4 Materia prima e ingredientes

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  • 5 Requisitos

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  • 5.1 Requisitos generales

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  • 5.2 Requisitos organolépticos

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  • 5.3 Requisitos fisicoquímicos

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  • 5.4 Requisitos microbiológicos

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  • 6 Aditivos permitidos

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  • 7 Métodos de análisis y muestreo

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  • 7.1 Muestreo

    7.1.1 La extracción de muestras para el análisis microbiológico se efectuará de acuerdo con la norma establecida.

    7.1.2 La preparación de la muestra para el análisis microbiológico se efectuará de acuerdo a la Norma NORDOM 86 Carne y productos cárnicos. Preparación de la muestra para el análisis microbiológico. Así como otros métodos de preparación de las muestras para análisis microbiológico internacionalmente aprobados. 

  • 8 Etiquetado y designación

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  • 8.1 Etiquetado

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  • 9 Empaque y embalaje

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  • 10 Higiene

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  • Bibliografía

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