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NORDOM 895 - CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS - CARNE DE CONEJO (ORYCTOLOGUS CUNICULUS) EN CANAL - ESPECIFICACIONES GENERALES.

RD$ 750


Esta norma establece la clasificación y las características que deben reunir las canales de conejo (Oryctologus cuniculus) para abasto que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de asegurar a los consumidores un producto de calidad, que cumpla con las disposiciones sanitarias y zoosanitarias vigentes.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL), es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM), a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La norma NORDOM 895 Carnes y productos cárnicos. Carne de conejo (Oryctologus cuniculus) en canal. Especificaciones generales, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

  • 1 Objeto y campo de aplicación

    Solo secciones informativas de la normas están disponibles. Para ver el contenido completo debe comprar la norma a través del botón comprar

  • 1.1 Objeto

    Esta norma establece la clasificación y las características que deben reunir las canales de conejo (Oryctologus cuniculus) para abasto que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de asegurar a los consumidores un producto de calidad, que cumpla con las disposiciones sanitarias y zoosanitarias vigentes.

  • 1.2 Campo de aplicación

    Esta norma se aplica para la clasificación de la carne de conejo (Oryctologus cuniculus) en canal, ya sea fresca, refrigerada o congelada en todo el territorio nacional.

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

    NORDOM 53, Etiquetado de alimentos preenvasado.

    NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos

    NORDOM CXS 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos.

    NORDOM 660, Código de prácticas de higiene de las carnes.

    NORDOM 767, Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos.

  • 3 Términos y definiciones

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  • 3.1 Calidad

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  • 3.2 Carne

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  • 3.3 Carne magra

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  • 3.4 Conejo (Oryctolagus cuniculus)

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  • 3.5 Conejo para abasto

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  • 3.6 Conejo de desecho

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  • 3.7 Conejo en canal

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  • 3.8 Conejo en pie

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  • 3.9 Carne fresca de conejo

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  • 3.10 Carne de conejo refrigerada

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  • 3.11 Carne de conejo congelada

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  • 3.12 Cortes primarios

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  • 3.12.1 Lomo

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  • 3.12.2 Pierna

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  • 3.12.3 Espaldilla y costillar

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  • 3.12.4 Carne deshuesada

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  • 3.12.5 Grasa

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  • 3.12.6 Grasa superficial

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  • 3.12.7 Grasa interna

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  • 3.13 Consumidor

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  • 3.14 Embalaje

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  • 3.15 Envase

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  • 3.16 Etiqueta

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  • 3.17 Lote

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  • 3.18 Marca

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  • 3.19 Método de prueba

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  • 3.20 Muestra

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  • 3.21 Planta de sacrificio

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  • 3.22 Establecimiento autorizado

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  • 3.23 Cadena de frío

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  • 4 Especificaciones

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  • 4.1 Razas de conejos

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  • 4.2 Edad y peso al sacrificio

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  • 4.3 Carne de conejo refrigerada

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  • 4.4 Carne de conejo congelada

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  • 4.5 Conservación de la congelación

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  • 4.6 Reposo de los conejos antes del sacrificio

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  • 5 Características de las canales

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  • 5.1 Conformación de la canal Es la integridad física del cuerpo del animal

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  • 5.2 Características de la carne

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  • 5.2.1 Color

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  • 5.2.2 Olor

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  • 5.2.3 Firmeza

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  • 5.2.4 Textura

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  • 6 Clasificación del producto

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  • 7 Envase

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  • 8 Etiquetado

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  • 9 Métodos de prueba

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  • 9.1 El color de la canal

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  • 9.2 Comparación del color de canales enteras

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  • 9.3 Despiece para comparación del color

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  • 9.4 Edad del conejo al sacrificio

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  • 10 Higiene

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  • 11 Transporte

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  • Bibliografía

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